Nachhaltigkeit auf dem Teller: Im Gespräch mit Sofie und Hanna von FUTURE KMU

Hohe Energie- und Rohstoffpreise, Anforderungen an Verpackung und Beschaffung sowie Erwartungen von Gästen und Team: Gastronomiebetriebe stehen unter Druck. Gleichzeitig fehlen im Alltag oft Zeit und Personal, um diese Themen systematisch anzugehen. Sofie Sämann und Hanna Schübel setzen mit dem Projekt FUTURE KMU hier an und begleiten Betriebe im Alltag. Im Fokus stehen Energie, Verpackung, Lieferketten und Food Waste. Gemeinsam entwickeln sie daraus umsetzbare Schritte, die zu den bestehenden Abläufen, Zuständigkeiten und verfügbaren Ressourcen passen. Auch beim Foodtura Festival Frankfurt werden sie dabei sein. Wir haben die beiden vorab getroffen.